ריכוך בשר

ריכוך בשר  – ההוראות

פזרו על שני צידי הבשר מלח גס לבישול (הסוג הזול ביותר עובד הכי טוב מהנסיון שלי).

הכמות צריכה להיות נדיבה מאד, ממש לכסות בשיכבה עבה של 1/4 עד 1/2 סנטימטר לפחות משני צידי הבשר, ואם מדובר בנתח עבה אפשר גם בצדדים.

כמה זמן?  על כל סנטימטר בשר – חצי שעה.
לדוגמא אם מדובר בנתח בקר בעובי 5 סנטימטר – שעתיים וחצי השרייה.  את הבשר יש לשמור על השייש, או בימים חמים אפשר במקרר.

אפשר כמובן גם לרכך סטייק, צלעות כבש, אסאדו – באותו היחס – חצי שעה על כל סנטימטר עובי בשר.
ניתן לרכך כך גם כנפי עוף – חצי שעה.  לגבי חלקי העוף השונים, לא ניסיתי אך הייתי מנסה חצי שעה גם כן.

חשוב מאד להוריד את המלח לאחר ההשריה!

אחרי ההשריה במלח, יש לשטוף את הבשר הייטב מכל שאריות המלח ולייבש את הבשר במגבת נייר.  השקיעו מעט בהורדת המלח אחרת הבשר יהיה מלוח מידי.

בשר מוכשר ולא מוכשר – בשר מוכשר יהיה מראש מלוח יותר אז אפשר להפחית מעט בכמות המלח אם אתם רואים שהוא יוצא מלוח מידי.  בכל מקרה, לא להמליח את הבשר לפני שטועמים.

בתאבון!