בריסקט בקר בתנור

הצלייה האיטית בתנור, יחד עם שומן טבעי שנותר על הבשר, מאפשרת לבשר להתבשל בעדינות ולהפוך לרך, עסיסי ומלא בטעם.

הוא מתאים במיוחד לאנשים הסובלים ממצבי אנמיה, עייפות כרונית, קור פנימי, ירידה בתיאבון או חולשה כללית.

מעבר ליתרונות התזונתיים – זו פשוט מנה טעימה.

אפשר לאכול את הבריסקט חם או קר, בלחם, על אורז או לצד ירקות – והוא נשמר נהדר גם כמה ימים במקרר.

לכל החוששים ממתכון עם כמה שלבים – זה באמת פשוט… סה"כ תיבול, צלייה ואז מוצאים את הבשר ועוטפים אותו ומחזירים לתנור.

בריסקט בקר בתנור – רך, עסיסי ומלא טעם

מצרכים

• 2.5 ק"ג בריסקט (חזה בקר)

  צד אחד עבה עם שכבת שומן – אל תסירו את השומן לפני הצלייה כדי לשמור על עסיסיות. אפשר להסיר לאחר הצלייה.

• 4 כפות רוטב סויה

• 2 כפות רוטב וורצ'סטר

• 3 כפיות (גדושות) מלח גס

• 2 כפיות (גדושות) פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה

1. הכנה ותיבול

• מייבשים היטב את נתח הבשר עם מגבות נייר.

• שמים את הבשר בקערה גדולה.

• יוצקים מעליו את רוטב הסויה ורוטב הוורצ'סטר – מצפים מכל הצדדים.

• שופכים החוצה את הנוזל שנותר בקערה.

• מפזרים מעל הבשר את המלח הגס והפלפל השחור הגרוס.

2. צלייה בתנור

• מחממים תנור ל־130 מעלות, חום עליון תחתון – (לא טורבו!)

• מניחים את הבשר כשהחלק עם השומן העיקרי כלפי מטה על רשת, ובתחתית – תבנית לאיסוף נוזלים.

• מכניסים לתנור וצולים 3.5 שעות.
  במידה ויש לכם מדחום לבשר – השאירו את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 72 מעלות.

3. עיטוף והמשך צלייה

• מוציאים את הבשר מהתנור.

• עוטפים אותו היטב ב־2 שכבות של נייר אפייה או נייר קצבים, ואז ב־2 שכבות של נייר אלומיניום.

  המטרה: לשמור על האדים והנוזלים בתוך העיטוף.

• מעלים את התנור ל־150 מעלות, חום עליון-תחתון (לא טורבו).

• מחליפים את התבנית שמתחת לרשת (למניעת ריחות שרופים).

• מחזירים את הבשר העטוף לתנור לצלייה נוספת של שעה, לא צריך לשים אותו על רשת – אפשר להניח אותו על תבנית חדשה יבשה ללא הנוזלים שטפטפו ממקודם.

• במידה ויש לכם מדחום לבשר – הכניסו אותו ממש לפני שאתם מחזירים את הבשר לתנור, והעבירו את החיישן של המדחום דרך נייר האלומיניום אל תוך החלק העבה ביותר של הבשר.  השאירו את הבשר בתנור עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 94-98 מעלות.

4. מנוחה וחיתוך

• לאחר הצלייה הסופית, משאירים את הבשר עטוף לעוד שעה לפחות – עד קירור חלקי או מלא.  אני תמיד מכין את המנה הזו ערב לפני האכילה, ומשאיר את הבשר להתקרר אפילו 4 שעות מחוץ לתנור.

הגשה ואחסון

• פורסים את הבשר נגד כיוון הסיבים, בצורה הדקה ביותר שאתם יכולים.
• אפשר לאכול גם קר אבל לדעתי הכי טעים לחמם במיקרוגל ולאכול יחד עם פירה תפוחי אדמה או בסנדוויץ.
• נשמר היטב במקרר ל־מספר ימים עטוף היטב.

בתאבון!