בריסקט בקר בתנור

המתכון
בריסקט בקר בתנור – רך, עסיסי ומלא טעם

מצרכים

• 2.5 ק"ג בריסקט (חזה בקר)

  צד אחד עבה עם שכבת שומן – אל תסירו את השומן לפני הצלייה כדי לשמור על עסיסיות. אפשר להסיר לאחר הצלייה.

• 4 כפות רוטב סויה

• 2 כפות רוטב וורצ'סטר

• 3 כפיות (גדושות) מלח גס

• 2 כפיות (גדושות) פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה

1. הכנה ותיבול

• מייבשים היטב את נתח הבשר עם מגבות נייר.

• שמים את הבשר בקערה גדולה.

• יוצקים מעליו את רוטב הסויה ורוטב הוורצ'סטר – מצפים מכל הצדדים.

• שופכים החוצה את הנוזל שנותר בקערה.

• מפזרים מעל הבשר את המלח הגס והפלפל השחור הגרוס.

2. צלייה בתנור

• מחממים תנור ל־130 מעלות, טורבו.

• מניחים את הבשר על רשת, ובתחתית – תבנית לאיסוף נוזלים.

• מכניסים לתנור וצולים שעתיים.

• משנים מצב תנור ל־חום עליון-תחתון, ללא טורבו, ממשיכים לצלות עוד 2.5 שעות.

3. עיטוף והמשך צלייה

• מוציאים את הבשר מהתנור.

• עוטפים אותו היטב ב־2 שכבות של נייר אפייה או נייר קצבים, ואז ב־2 שכבות של נייר אלומיניום.

  המטרה: לשמור על האדים והנוזלים בתוך העיטוף.

• מעלים את התנור ל־150 מעלות, חום עליון-תחתון (ללא טורבו).

• מחליפים את התבנית שמתחת לרשת (למניעת ריחות שרופים).

• מחזירים את הבשר העטוף לתנור לצלייה נוספת של שעה.

4. מנוחה וחיתוך

• לאחר הצלייה הסופית, משאירים את הבשר עטוף לעוד שעה לפחות – עד קירור חלקי או מלא.

• פורסים את הבשר נגד כיוון הסיבים.

הגשה ואחסון

• טעים חם או קר.

• ניתן לחמם ב־מיקרוגל, לשלב בפירה, אורז או סנדוויצ'ים.

• מומלץ לחתוך לפרוסות דקות מאוד.

• נשמר היטב במקרר ל־מספר ימים עטוף היטב.

בתאבון!